Σαλάτα παντζάρι με φέτα

Τα παντζάρια είναι από τα πιο πολύτιμα λαχανικά που υπάρχουν καθώς είναι πλούσια σε υδατάνθρακες,σίδηρο,μαγνήσιο,νιτρικά άλατα,κάλιο,νάτριο και βιταμίνη C. Χάρη στις αντιοξειδωτικές τους ιδιότητες είναι ένα ''φυσικό φάρμακο'' για τον οργανισμό και θα πρέπει να το συμπεριλαμβάνουμε στη διατροφή μας αρκετά συχνά.Ένας εύκολος τρόπος να τα απολαύσουμε είναι κάνοντάς τα μια δροσερή σαλάτα με φέτα και βινεγκρέτ λεμονιού.        

Συστατικά:

Για τη Σαλάτα

4 μεσαία παντζάρια

60 γραμμάρια φέτα

2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο 

βινεγκρέτ λεμονιού

Για τη βινεγκρέτ λεμονιού

3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού

3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένο 

½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι

½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι 

ΟΔΗΓΙΕΣ

Βράζουμε τα παντζάρια σε μέτρια φωτιά για 45 λεπτά περίπου, μέχρι να μπορέσουμε εύκολα να τα διαπεράσουμε με μαχαίρι. Αφού αφαιρέσετε τις φλούδες των παντζαριών, ψιλοκόψτε τα παντζάρια σε κύβους και κάνετε το ίδιο με τη φέτα.Ψιλοκόψτε το μαϊντανό  και ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί με τη  βινεγκρέτ λεμονιού και σερβίρετε. 

 

 

**recipe and image : www.scrambledchefs.com

" eat better live better "