Μεσογειακό μπολ πλούσιο σε πρωτεϊνη! 

Συστατικά:

Παρθένο ελαιόλαδο 

Αλάτι

1 κολοκυθάκι κομμένο σε ροδέλες

2-3 φλυτζάνια μαγειρεμένο σιτάρι 

2 φλιτζάνια μαύρες φακές (βρασμένες)

2 φλιτζάνια ρεβίθια (βρασμένα)

2 φλιτζάνια ντομιτίνια κεράσι (κομμένα στη μέση)

2 ξερά κρεμμύδια  (κομμένα σε φέτες)

2 αβοκάντο (κομμένα σε φέτες)

1 φλιτζάνι ​​ψιλοκομμένο μαϊντανό

ελιές καλαμών

φέτα τριμμένη (προαιρετικά)

Για το ντρεσινγκ:

1/3 φλιτζάνι Παρθένο Ελαιόλαδο

2 1/2 κουταλάκι ​​χυμό λεμονιού

1 σκελίδα σκόρδο (λιωμένη)

2 1/2 κουταλάκι μουστάρδα Ντιζόν

Αλατοπίπερο

1 κουταλάκι αποξηραμένα βότανα (ρίγανη,θυμάρι,βασιλικό)

Οδηγίες:

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνετε 2 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια  θερμότητα και ψήστε  τα κολοκυθάκια μέχρι να μαλακώσουν.

Αφαιρέστε τα  και τοποθετήστε τα σε μια χαρτοπετσέτα για να αποστραγγίσουν από τυχόν υπερβολικό λάδι και αλατίστε τα.

Προετοιμάστε το ντρέσινγκ:

Προσθέστε τα συστατικά του ντρέσινγκ σε ένα βάζο κλείστε καλά το καπάκι και κουνήστε καλά.

Χωρίστε  το σιτάρι,τις φακές και τα ρεβίθια εξίσου σε τέσσερα μπολ (1/2 φλιτζάνι περίπου  ανά μπολ).

Προσθέστε τα κολοκυθάκια,τις ντομάτες,τα κρεμμύδια,τις φέτες αβοκάντο, το μαϊντανό και τις ελιές καλαμών.Αλατοπιπερώστε και ρίξτε στην κορυφή (περίπου 2 κουταλιές της σούπας ανά μπολ) από το ντρέσινγκ. Προσθέστε την θρυμματισμένη φέτα αν επιθυμείτε.

Καλή σας απόλαυση! 

***recipe and image: www.themediterraneandish.com